2022年昆明市中式烹调师高级职业技能等级证书模拟考试练习题
1、【单选题】不属于净料的分类依据的是()。（ D ）
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
2、【单选题】从进食的效果看甜菜应当是在()上桌。A、宴席开头时B、宴席过程中C、宴席最终阶段D、宴席结束后（ C ）
A、3、【单选题】厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。（ D ）
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
4、【单选题】可可粉是用()原料加工而成的。（ B ）
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
5、【单选题】含碘丰富的食物是()。（ B ）
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
6、【单选题】味精在()鲜味呈味程度最高。（ D ）
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
7、【单选题】回锅肉的烹饪方法是()。（ B ）
A、滑炒
B、煸炒
C、煎D、熘8、【单选题】引起食物中毒的缘由有()。（ D ）
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而 ...