管理制度参考范本
店铺运营中的日常安全常识
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1、食品安全
食品安全是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
物理性危害指在食品生产、加工、处理、包装、运输或封存等过程中，直接或间接地加入到食品，影响食品特征的物质。为避免物理性危害我们必须注意个人卫生，环境卫生，机器设备、卫生及生产用工器具的正确使用及放置。
生物性污染包括食源性细菌病原体、食源性病毒、食源性寄生虫等。为避免生物性危害我们必须注意个人卫生、环境卫生、使用工器具的卫生。
化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害。为避免化学性危害我们应注意食品添加剂的使用量及确保清洁剂、消毒剂等的正确使用。
2、安全储藏
如果物料不按正确方法储藏，或是没有及时使用，都有可能变得不安全。不安全的储藏方式会让物料受到污染，不安全的储藏温度会让那些本来就存在于有潜在危险的食物中的细菌滋生。为了保证物料在储藏过程中的安全，安全的储藏措施变得 ...