第14讲　生物技术在食品加工中应用及植物组织培养
[考试要求]　1.果酒及果醋制作。2.泡菜腌制和亚硝酸盐测定。3.植物组织培养。
1.(·浙江11月考节选)回答与酿酒和制醋相关问题：        (1)为了取得优良酿酒红曲霉菌株，将原菌株孢子诱变处理后制成较稀浓度单孢子悬液，这么做目标是在培养时有利于取得________。        (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用某酿酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超出15%。其主要原因是当发酵液中乙醇浓度靠近15%时，________(A.乙醇氧化逐步增强直至平衡　B.葡萄糖分解逐步增强直至平衡　C.乙醇氧化逐步减弱直至停顿　D.葡萄糖分解逐步减弱直至停顿)。