禽肉抗生素残留问题严重，保命要紧

2065

收藏 2015-06-30

　　央视节目《朝闻天下》曾报道过一则题为《40天长5斤，白羽鸡如此速生》的新闻。该报道曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥一种名为“白羽鸡”的食用速生鸡，而这种鸡未经药残检测就直接流向了肯德基等餐厅。短时间内，“白羽鸡”事件迅速发酵，引起了广泛关注。在“中国饮食小康指数”的调查中，媒体对“公众最担心的食品安全问题”进行了统计，其中“添加有毒有害物质”被排在了首位。
　　近年来，国内外食品安全问题频出，抗生素滥用与残留问题也逐渐走入了公众视野。畜禽养殖业中使用抗生素由来已久，而抗生素是如何引起食品安全问题的，我们又该如何去应对并解决这些问题?带着这些疑惑，记者采访了某生物科技有限公司董事长钟博士，请他为我们详解抗生素问题的根源，以及应对之策。
　　问：如今饲用抗生素为何成为了食品安全的一大隐患呢?
　　答：主要原因在于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，造成畜牧业中抗生素超量使用和滥用现象严重。抗生素的使用，能有效地促进动物生长，缩短饲养周期。带来了极大的利润。
　　问：饲用抗生素的滥用有什么危害?抗生素残留对食品安全又有何影响?
　　答：饲用抗生素的滥用对畜牧养殖业发展的影响非常大。长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果;还可引起畜禽内源性感染和二重感染，使得以往较少发生的细菌病(如葡萄球菌、沙门氏菌)转变成为家禽的主要传染病。此外，耐药菌株的增加，使有效控制细菌疫病变得越来越困难。
　　饲用抗生素的大量滥用会引起抗生素残留，严重威胁到人类的身体健康，主要表现在以下几方面：
　　首先是毒性反应。抗生素残留由于浓度较低，加上人们食用数量有限，并不会引起急性中毒。药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。举例来说，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”“灰婴综合症”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。另一种抗生素四环素类药物则能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。氨基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。
　　其次是过敏反应。许多抗菌药物如青霉素、四环素类等能使部分人群发生过敏反应甚至休克，并在短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。比如我们比较熟悉的青霉素类药物具有很强的致敏作用，接触者轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，重者表现为致死的过敏性休克。
　　此外，抗生素残留还能引起人体肠道菌群失调。近年来国外许多研究表明，有抗菌药物残留的动物源食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良影响，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
　　(本帖由荷叶非花整理自《心情香蕉》)