人体内的沙门氏菌病是一种代价高昂的疾病，其中许多是由于与食物接触而发生的。我们开发了一个农场到叉子的模型，用来估计猪肉相关的沙门氏菌风险和人类健康成本。该分析着重于猪肉生产链的组成部分，直到生产冷猪肉胴体为止。敏感性和情景分析表明，与农场策略相比，加工过程中沙门氏菌状态的变化对人类健康风险的影响更大，控制沙门氏菌策略的应用具有更高的效益/成本比。