大堂经理工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9: 20 打卡, 整理好仪容仪表;
9: 20—9: 40 检查各区域前晚收市情况, 做好记录;
9: 40—1 0: 00 组织管理人员 开碰头会, 对所发现的问题进行反馈及要求, 对各管
理人员 所汇报的工作情况进行汇总, 对需要协调的问题给予回复和
解决;
1 0: 00—1 0： 40 督促各区域卫生情况, 向上级汇报前日 工作完成事项和今日 工作
计划; 督导各区管理人员 进行餐前卫生检查及点到、 了 解当天厨
部菜品推销情况， 了 解午餐客情预定, 督促营销经理及时上岗;
1 0: 40—1 1 : 00 参加员 工大例会, 检查员 工仪容仪表, 对前日 工作进行总结, 下达今
日 工作要求, 传达公司或酒店文件， ;
1 1 : 00—1 3: 45 餐中全面负 责前厅的营业接待, 全面掌控客人进餐情况; 及时处理
餐中的客人投诉及突发事件; 与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访， 督导
各区域人员 收集顾客意见， ;全面协调与各部门的工作配合, 及时与各部门做好沟
通工作, 以保障营业顺利进行;
1 3: 45—1 4: 00 督促管理人员 安排好各区域值班人员 做好交接班工作、 要求做好
值班期间的服务接待；
1 4: 00—1 4: 30 用餐;
1 4: 30--1 4: 45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员 的收市工作;
1 4: 45--1 5: 45 午休;
1 5: 45--1 6: 00 整理好仪容仪表, 准备例会内容;
1 6: 00--1 6: 1 0 开下午员 工大例会, 针对午市的工作做总结, 并对晚市工作进行安
排；
1 6: 1 0—1 7: 00 督导各区管理人员 进行餐前卫生检查及开班前例会、 了 解当天厨
部菜品推销情况， 了 解晚餐客情预定， 督促营销经理及时上岗 ;
1 7: 00—20: 30 餐中全面负 责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合， 督导
各区域人员 收集顾客意见， 及时处理餐中的客人投诉及突发事件，
以保障营业顺利进行;
20: 30—20: 45 参加前厅、 后厨的协调会， 主要将收集到的菜肴意见进行反馈；