什么是HACCP？
中文全称： 危害分析和关键控制点   HACCP 危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。食品生产企业通用要求 危害分析与关键控制点（HACCP）体系    GB/T 27341-2009乳制品生产企业要求  危害分析与关键控制点（HACCP）体系    GB/T 27342-2009
HACCP的特点
通过对整个食品链（原料的种植/饲养、收获、加工流通和消费者消费过程）实际存在的或潜在的危害进行评价，找到CCP点进行控制，并采取预防和纠正措施在危害发生前就使其得到有效控制，从而最大限度地减少对人体有危害的食源性病患发生的概率建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害
食品安全控制
国际公认的食品安全最佳控制模式是“从农田到餐桌”----在GMP、GHP、GAP…的基础上推行食品安全的危害是向整个过程传递“危害分析及关键控制点”HACCP！