冻库在长期的使用下在所难免会产生一些异味，这里分析一下异味形成的原因；
冻库的异味就是冻库中的烹饪原材料及食物受各种外界因素影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就依附于冻库的墙壁、顶棚及其设备和工具上。异味的产生，通常情况下有下述几个方面的原因：
1、冻库在未进食品前就有一种异味存在。
2、入冻库前食品产生腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。
3、冻库通风系统不畅，温、湿度过大，致使冷库中霉菌大量繁殖，从而产生霉变气味。
4、冻库制冷管道的外泄，制冷剂(氨)侵蚀到食品中致使异味产生。
5、 冻库中温度不降低，致使物品霉变腐坏产生腐败味。这类情况多产生在物品未冻结、冻透即转库贮藏。
6、不同气味的食品存在一个冻库库房内；
 
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