餐饮食品原料采购管理
第五章 餐饮食品原料采购管理
【本章导读】  菜单确定之后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来获得。餐饮原料产品的采购、验收与保管的好坏也将直接影响到餐饮企业成本的核算。【学习目标】  掌握原料的采购数量控制、质量控制及价格控制的方法；熟悉验收的程序，学会正确运用各种表单管理验收过程；了解发料管理制度，并能正确划分和统计餐饮用料成本；熟悉库存管理制度，学会库存盘点的方法和指标的运用；明确采购的重要性。
第五章 餐饮食品原料采购管理
第一节 餐饮食品原料的采购 第二节 验收管理 第三节 库存管理 第四节 食品原料的发放与盘存管理 重点概念 实训 习题