毛梾种皮中色素提取及稳定性研究
作 者 姓 名
马惠专 业
食品科学与工程
指导教师姓名
王成忠专业技术职务
摘 要
食用色素分为食用天然色素和食用合成色素两大类。随着现代医学的发展，大多数食用合成色素被证明对人体有不同程度的危害，因此
，在现代社会中，
从植物中提取
的食用天然色素因其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，
而受到人们
越来越多的关注。
该文以毛棶为材料，采用溶剂提取法提取色素，通过单因素实验确定包括温度、时间、料液比、提取溶剂浓度等在内的最佳提取工艺条件，并且确定出温度，光照，紫外线以及时间对色素稳定性的影响。毛棶色素属于天然色素安全无污染，并且在自然界中可以大量提取，在未来有很大的应用空间。为毛棶色素的推广及应用提供了实验数据和理论的支持。实验结果表明，毛棶种皮色素在最佳吸收波长540nm处的最佳提取工艺为：提取溶剂50％的乙醇，提取最佳温度70
℃，料液比1:40，提取时间45min。
毛棶色素的稳定性研究表明：毛棶种皮色素是一种热稳定性、光稳定性色素，加热、光照对色素的稳定性影响不大。毛棶种皮色素在PH为1 ~6内均呈现红色，pH在7~8时,色素呈 ...