食品中维生素的测定
一、概述二、脂溶性维生素的测定三、水溶性维生素的测定
第十一章 食品中维生素的测定
一、概述
     维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类微量有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物