餐饮业控制食物中毒
发生的重点环节
2008年6月
餐饮食品行业十大特点
1、网点众多，是食品行业的重要组成部分：   我国目前有餐饮业经营网点约400万家，从业人员超过2000   万人，占食品生产经营单位总数（约600万家）的近70%；2、人人相关，是与消费者关系最为密切的食品行业：   相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者，餐   饮食品安全，关系到广大消费者的身体健康和生命安全；3、重点管理，是行业管理的重点和难点：    说它难，是食品安全控制难度较大，涉及面广，餐饮业食   品安全涉及从农田到餐桌（包括种植、养殖、生产、加工、   贮存、运输、销售等环节）的全过程；
餐饮食品行业十大特点
4、品种繁多，使用的原料和供应的品种繁多：   原料多种多样，来源复杂，不易控制；5、手工操作，加工手段多以手工操作为主：   发生污染机率大，彻底控制难度较大；6、高危行业，加工中引入的危险环节多：    场地凌乱，工序复杂，环节交叉；7、即做即食，无法做到检验合格后食用：   即时加工、即时消费的方式；