【第四部分
】财务管理表格
表一酒楼饭馆签账单
单号码：
编号：表二顾客签账单
表三酒楼饭馆日报表
年月日编号：制表人:表四每日食物成本计算表
表五饮料库存表
饮料名称：
日期：表六菜单成本控制表
表七厨房菜点定额成本表
表八服务员劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表九厨师劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表十烟、酒、饮料日销售统计表
说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。
表十一餐具、酒具、清洁用品费用统计表
说明：（
1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。
（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为
5%，大型餐具每月破损率为
5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。
表十二营业状态记录表
表十三营业收支日报表 ...