生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪，主要采用微生物发酵生产许多传统的食品，如面包、奶酪、酸奶、啤酒、酱油等，始终与人类生活息息相关。作为21世纪高新技术，生物技术对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题将发挥越来越大的作用。近10多年是世界生物技术迅速发展时期，无论在基础研究方面还是在应用开发方面，都取得了令人瞩目的成就，其研究成果越来越广泛地应用于农业、医药、轻工食品、海洋开发及环境保护等多个领域。
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    功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。从本质上讲，功能食品是能够刺激和活化处于诱病态的人体潜在的生理调节机能，促进人体向健康态转变的食品。从广义上来看，功能食品包括一些膳食添加剂、蔗糖代用品、脂肪代用品、营养强化食品、果蔬类、低脂肉、低脂牛奶、低热量食物，以及其他各种各样有药用功能的食品，有的更制成片状或胶囊状，趋向于药物形态。
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