大豆糖肽抑制致病菌粘附机制及稳定性研究
大豆蛋白是一种优质蛋白资源,在保障我国膳食蛋白质供给方面发挥着重要作用。大豆蛋白及其降解产物具有调节胃肠道健康的功能。
本研究室前期以碱性蛋白酶酶解大豆糖蛋白(8-伴大豆球蛋白),并从p-伴大豆球蛋白酶解物中分离大豆糖肽(SGP),且发现SGP具有抑制细菌粘附和调节肠粘膜屏障功能的活性,但是SGP具有抑制粘附作用的机制并不清楚,糖链在抑制粘附中发挥的作用也不明确。本课题在前期研究基础上,分析SGP与宿主细胞的相互作用,评价糖链在抑制粘附中发挥的作用,进一步探讨SGP抑制粘附的机制,为建立SGP的生理活性调控方法和应用技术创新提供理论依据；在明确理论问题的基础上,研究具有维持肠道健康作用的p-伴大豆球蛋白酶解物在模拟体外消化过程中以及在热处理条件下的稳定性,在技术层面上为β-伴大豆球蛋白酶解物作为食源肽类胃肠道调节剂或功能因子添加于各种类型的食品中提供基础。
本研究首先采用高碘酸盐氧化的方法制备了糖链破坏的大豆糖肽,并对破坏糖链的大豆糖肽性质进行了分析,结果表明高碘酸盐处理后的SGP中总糖相对含量由15.44%下降至10.93%,样品负电性增强,分 ...