应用蛋白质基因组学技术系统发现普洱茶渥堆优势微生物食腺嘌呤节孢酵母新基因的研究
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆发酵等一序列加工工艺制成,具有独特品质的茶叶。在普洱茶的发酵过程中,主要微生物决定了其主要品质。
微生物是普洱茶生产工艺的核心,但由于这些物种分子生物学信息等知识的缺乏,对这些发酵过程中占优势的微生物资源特性、基因组组成及其在发酵过程中的作用和机制研究尚不多见。蛋白质是生物功能的直接执行者,对其品质形成起主要作用的微生物进行深入的蛋白质基因组学研究不仅可以发现系列新基因,实现基因组的重注释,为这些关键优势微生物的生物学和发酵机制研究创造条件,而发现的普洱茶微生物发酵和物种相关特异基因的鉴定还可为普洱茶产品重构和资源保护提供依据和技术手段,因而显得迫切和至关重要。
本文对普洱茶发酵过程中的1株主要微生物食腺嘌呤节孢酵母采用系列蛋白质基因组学方法进行探究：(1)先对其进行全基因组测序,在基因组水平揭示其遗传密码,完成基因组的初步注释；(2)利用高覆盖蛋白质组学技术实现该菌株的蛋白质组深度覆盖,建立蛋白质组数据库,比较、验证已注释基因；(3)利用新近发 ...