《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程》
目 录
一、餐饮部组织机构和岗位设置
〔一〕组织机构图
二、餐饮部岗位职责
〔一〕餐厅部经理
〔二〕中餐厅领班
〔三〕中餐厅迎宾
〔四〕中餐厅服务员
〔五〕中餐厅传菜员
〔六〕酒水部服务员
三、餐饮部工作规范
〔一〕餐厅服务规范
1、餐厅领位服务流程
2、中餐散客铺台操作流程
3、斟酒服务流程
〔含红白葡萄酒与香槟酒服务
〕4、换烟缸服务流程
5、餐厅结帐服务流程
6、中餐点菜服务流程
7、团队餐服务流程
8、中餐宴会铺台操作流程
9、中餐宴会服务流程
10、自助餐服务流程
11、餐厅传菜操作流程
12、备餐间工作流程
〔二〕客房送餐服务规范
〔三〕宴会预订服务规范
1、宴会预订服务流程
四、餐饮部
治理制度〔一〕例会与班前会制度
〔二〕财物治理制度〔三〕安全治理制度〔四〕卫生治理制度〔五〕酒水治理制度〔六〕餐饮服务工作质量
治理制度〔七〕职员考勤制度
五、餐饮部工作沟通与协作
与酒店其它部室沟通与协作
六、棋牌室治理制度一、餐饮部组织机构和岗位设置
〔一〕组织机构图
二、餐饮部岗位职责
〔一〕餐厅部经理
1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工 ...