发酵食品生产技术    1 酱油生产技术2 食醋生产技术3 啤酒生产技术4 其它发酵酒生产技术
1 酱油生产技术      酱油是一种营养价值丰富、以粮食作物为原料加工制成的发酵调味品。   每l00mL酱油中含可溶性蛋白质、多肽、氨基酸达7.5～10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机盐，是五味调和、色香味俱佳的调味品。