食品感官评定
Sensory Evaluation of Food
第二章  食品感官鉴评条件
食品感官鉴评是以人感觉为基础，经过感官评价食品各种属性后，再经统计分析而取得客观结果试验方法。
食品感官鉴评过程中，其结果受客观条件和主观条件影响。

外部环境条件、参加试验鉴评员、样品制备是食品感官鉴评试验得以顺利进行并取得理想结果三个必备要素。只有在控制得当外部环境条件中，经过精心制备所试样品和参加试验鉴评员亲密配合，才能取得可靠而且重现性强客观鉴评结果。
食品感官分析客观条件包含外部环境条件和样品制备，主观条件则包括到参加感官鉴评试验人员基本条件和素质。