面点工艺学
主讲：


第一章 概论
第一节 中国面点发展简史及其趋势
一、面点含义   饮食业面点含有广泛内容;是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅、成形和熟制工艺，制成含有一定色、香、味、形、质各种主食、小吃和点心。从广义上讲，面点则可包含用米和杂粮制成饭、粥，统称为米面制品。二、面点发展简史 三、面点发展趋势