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2025-02-13
面点工艺学
主讲:


第一章 概论
第一节 中国面点发展简史及其趋势
一、面点含义   饮食业面点含有广泛内容;是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料,以油、糖和蛋等为调辅料,以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料,经过调制面团、制馅、成形和熟制工艺,制成含有一定色、香、味、形、质各种主食、小吃和点心。从广义上讲,面点则可包含用米和杂粮制成饭、粥,统称为米面制品。二、面点发展简史 三、面点发展趋势
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