第三章 餐饮企业的设计与布局
教学目的
1、掌握餐饮企业生产场地设计布局的基本原则及其影响  因素2、熟悉常见餐饮生产设备的型号规格极基本功能3、熟悉餐饮生产场地设计布局的主要内容、方法及常见  布局类型4、熟悉餐厅设施、设备及家具的配备方法5、掌握餐厅环境设计的基本原理、要求和方法
教学内容
1、厨房的设计与布局2、餐厅的设计与布局
教学重点
1、厨房及餐厅的布局2、餐厅环境的设计
教学难点
餐厅环境的设计
第三章 餐饮企业的设计与布局
第一节 厨房的设计与布局