上海蜀渔坊餐饮有限公司厨务手册
本手册适用于上海
蜀渔坊餐饮
所有分店、加盟店。是实现厨房的效益
治理和目标治理的全然保证，是厨房生产与
治理的法规，各厨房岗位工作人员必须严格遵守。各店厨务厨师长为本
治理制度第一责任人，负责每日监督、检查执行
情形，发觉问题及时解决。
例会理念：团结合作，细致检查，注重卫生，
节约利用。企业宗旨
：传承文化 再造精品
企业理念
：多元一体 整合经典 满足需求 超出期望
经营策略： 以品质、口味、品种打造时尚
办理第一品牌
服务理念： 企业用心 服务热心 顾客
快乐自我鼓舞语：我们创业的路上，充满艰辛，但也有机遇。面对新的一天，我们一定要全力以赴！
对人宽容、对己克制、对事努力、对物
珍爱。积极带来
期望、主动制造机遇、自信赢得尊重、热情充满活力。
我是一个积极的人！
我是一个主动的人！
我是一个自信的人！
我是一个热情的人！
为了我们共同的事业，我们一定要全力以赴！
目 录
第二章　菜品质量
治理方法23第三章　原料储存保管
方法25第四章　厨房原料验收标准
28第五章　厨房
职员行为规范
治理方法32第六章　厨房现场常见事故预防
33第七章会议及工 ...