食用油脂检测
      ——过氧化值
.5.14

掌握滴定法检测油脂过氧化值了解食用油脂卫生标准熟悉油脂卫生检测内容及意义
油脂概念
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一个有机物；植物油在常温常压下普通为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。二者合称为油脂