烹饪技术
诚信·勤奋·竞合·创新
SINCERITY·DILIGENT·CO-COMPETITION·INNOVATION
烹调技术
提 纲
烹饪原料加工技术
一、原料加工技术
              1.刀工技术
一.刀工设备 1. 片刀、切刀、砍刀、剪刀、刮刀、刻刀等等 2.刀保养、砧板保养二.刀工1.刀工基本要求 2.刀工作用（便于食用、烹调入味、增加菜肴美感3.刀工基本操作姿势