食品微生物学实验技术
实验1食品中细菌菌落总数的测定
1目的要求
〔1〕掌握食品中菌落总数测定方法。
〔2〕了解食品清洁程度
〔被污染程度
〕及瞧瞧细菌在食品中
生殖的动态，从而为被检样品进行卫生学评价时提供依据。
2根基原理菌落〔colony
〕是指细菌在某一种固体培养基上克隆增殖发育成肉眼可见的细菌集团。
菌落总数是指食品检样
通过处理，在一定条件下培养后
〔如培养成分，培养温度和
时刻、pH、需氧性质等
〕，所得1
mL〔g，cm
2)检样中所含菌落总数。通常以cfu/g
〔mL，cm2)表示，cfu代表的colony
forning
unit。
菌落总数是作为判定食品的清洁程度
〔被污染程度
〕的标记，通常越
干净的食品，单位样品菌落总数越低。反之，菌落总数就越高。菌落总数的测定是以每个活细菌能克隆增殖形成一个可见的单独菌落为
本原的，然而在实践中除了单个细胞形成菌落外，二个或两个以上相连的同种细胞也同样可形成菌落，
因此现在均以菌落总数
〔而不是活细菌数
〕或菌落形成单位数表达。由于菌落总数的测定是在
37℃有氧条件下培养的结果，
关于厌氧菌、微需氧菌、嗜冷菌和嗜热菌在此条件 ...