食堂管理规章制度模板
食堂管理规章制度通用模板（篇
1）一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。
二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的
.工作温度应掌握在摄氏
0℃至5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。
三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。
四、每餐制作的饭菜都必需留样，每份样品的数量不少于
XXX克，某些样品应有过量的汤汁。
五、留样的热菜必需冷却凉透前方可放入冷藏冰箱，留样菜品应运用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。
六、每份样品必需有明显的标志（时间、品名），便于查验时辨别，样品在冷藏冰箱内保存的时间不少于
48小时。七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的运用按运用说明进行。
八、留样的样品超过保存期限应按时处理，不得食用。
九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。
原料选购及索证制度
一、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。
二、食品选购必需做到定点选购，并索取有效证件（卫生答应证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购员必需到定 ...