食品(shípǐn)营养学第三章碳水化合物
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第三章 碳水化合物
第一节  碳水化合物的生理功能 第二节  碳水化合物的分类 第三节  食品加工对碳水化合物的影响第四节  碳水化合物的供给量及食物来源第五节  膳食纤维(xiānwéi)第六节  碳水化合物的质量评价
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第三章 碳水化合物
第一节  碳水化合物的生理功能一、供能和节约蛋白质 碳水化合物对机体(jītǐ)最重要的作用是供能，是供能营养素中最经济的一种。其中葡萄糖可很快被代谢，1g葡萄糖彻底氧化可供能17kJ（4kcal）。当食物中碳水化合物的供给量充足时，机体(jītǐ)首先利用它提供能量，从而减少蛋白质作为能量的消耗。相反，体内碳水化合物供给不足时，机体(jītǐ)为了满足对能量的需要，要动用蛋白质转化为葡萄糖提供能量。因此，足够的碳水化合物对蛋白质有保护作用，也就是节约蛋白质的作用。
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