发酵食品工艺六大实验
主要试验内容
实验一、苹果酒酿造原料预处理、榨汁、果汁成分调整。实验二、活性干酵母的活化、接种及发酵原始参数检测。实验三、苹果酒主发酵过程工艺控制及参数检测。实验四、苹果酒后发酵及陈酿。实验五、苹果酒的调配、澄清、催陈和贮酒。实验六、成品苹果酒安全检测及成品酒品尝 。
考核
实验成绩包括平时实验表现和实验报告两个部分，其中平时实验表现（实验方案的制定、实验动手能力、实验到勤率等等）占50%，实验报告（实验内容、数据分析及讨论、实验结果等等）占50%。