其它面条制品的生产技术
第四章
其它面条制品的生产技术
4.1 通心面的生产技术 4.2 线面、冷面 4.3 面饼、面片
其它面条制品的生产技术
4.1 通心面的生产技术 4.1.1 通心面概述4.1.2 传统通心面生产技术       通心面生产，首先将原料与适量水混匀后送至第二和面机内进行真空处理，以排去包含在面团中的空气，之后将面团送至螺旋挤压器中，向模板一端推送，强迫通过模孔即形成各种形状的湿通心面，经干燥、切条和包装成最终产品。    1．工艺流程制作通心面的工艺流程分为长通心面和短通心面两种。    (1) 长通心面工艺流程 长通心面工艺流程如图4-1。