第七节灰分及重要矿物元素的测定
一、  灰分的测定（一） 、 概述1.食品的组成十分复杂，由大量有机物质和丰富的   无机成分组成。2.灰分的概念  在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。
3.粗灰分的概念   灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。         
酸溶性灰分                    酸不溶性灰分
总灰分
水溶性灰分水不溶性灰分