第三章 中国饮食的主要加工方法第一节 初步热处理一、出水   出水就是水锅。有冒、焯chao、氽cuan、烫等。1、作用    可提
2、方法： (1)冷水锅    把原料和水一起下锅，然后煮沸。该法主要用于笋类、芋头等质地坚实的菜。    适用于冷水锅的动物原料主