酸酸乳工艺培训材料
研发部:李树森2006年8月3日
一、酸乳饮料的分类二、酸酸乳工艺说明〔关键控制点〕三、酸酸乳生产过程常见问题分析四、提问互动
目  录
一、分类
   1、调配型酸乳饮料：是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的PH调整到酪蛋白的等电点〔4.6〕以下，蛋白质大于1.0小于2.3而制成的一种乳饮料〔例如：酸酸乳、未来星乳饮料、小小酸酸乳〕。   2.发酵型酸乳饮料：指以牛乳或乳粉为原料经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释，蛋白质大于1.0小于2.3而制成的活性或非活性的饮料〔例如：心情、爱喝、未来星发酵乳饮料。〕