N-亚硝基化合物污染
     
       及其预防N-Nitroso-compound contamination                         and prevention in food
N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）
凡是具有 =N-N=O 这种基本结构的化合物  统称为N-亚硝基化合物。
1. 分类；N-亚硝胺(N-nitrosamine)  和        N-亚硝酰胺 (N-nitrosamide)             R1 N-亚硝胺         N  N=O             R2N-亚硝酰胺R1N   N=O            R2CO
      2.结构特点