厨房工作人员管理规章制度细则
厨房工作人员管理规章制度细则（篇
1）一、厨房卫生管理制度：
1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。
2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟装备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐的食物，应储藏在
度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利 ...