板鸭的做法：板鸭加工和烹煮技术
板鸭的做法有哪些流程？板鸭的特点是体肥、皮白、肉红，食之香、酥，余味甜美，深受广大消费者欢迎。在一些冬季有腌制板鸭习惯的地方，板鸭加工正在向规模化经营的方向发展。在此，小编就将板鸭的做法——板鸭加工和烹煮技术介绍如下：
一、宰杀
选取肥嫩的鸭子，于宰杀前一天下午停止喂食，只给清水。宰杀的方法可用口腔宰杀法，即先将鸭翅反剪，然后用左手捏开鸭嘴，右手持尖刀刺人鸭子口腔约耳后方位到延脑部分，随即提起双脚，血液就会沿口腔流出。这种方法，因能破坏羽毛神经中枢，所以羽毛很容易拔除。之后用70℃-80℃（老鸭用80℃-90℃）热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去皮表污物，切掉腕关节和肢爪。在右翅下方开一个6-7厘米长的切口，从切口处拉出气管，再伸入食指和中指挖出内脏，剜去肛门。洗净后放在冷水中浸泡4-5小时，漂去体内血液。用构子钩住下腭，挂起沥干水分。
二、腌制
把沥干水分的鸭子背朝下，头向里放在案板上。两手掌用力向下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。把净堂重十二分之一的食盐用锅炒后并磨细，然后加人少量茴香粉拌匀，先把三分之二的盐料放入翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料， ...