果蔬彩色豆腐
果蔬彩色豆腐篇1:纯天然果蔬彩色豆腐制作技术
胡润芳，张玉梅，陈宇华，林国强* (福建省农业科学院作物研究所 350013) 摘 要：总结了纯天然果蔬彩色豆腐的制作技术，包括原料、制作工艺、制作要点、感官品质、保存等内容。 关键词：果蔬彩色豆腐；制作工艺；原料 豆制品因其营养丰富，一直是中国人特有的主要植物蛋白来源，千百年来经久不衰。其传统制作工艺不断地得到继承和发扬。但传统的豆腐口味与色泽单一，而果蔬彩色豆腐在普通豆腐高营养的基础上，丰富了其口味、色泽，并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质[1-3]。笔者以水果的酸性成分[4]和白米醋为凝固剂[5]，添加甘薯汁、紫薯汁、胡萝卜汁等制作出纯天然果蔬彩色豆腐，现将其制作方法总结如下。 1 原料 黄豆、百香果、柠檬、胡萝卜、紫色马铃薯、紫色甘薯、白米醋(纯酿造制作)等。 2 制作工艺 2.1 以白米醋为凝固剂制作果蔬彩色豆腐工艺 黄豆→筛选→清洗→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→添加果蔬汁→混合→白米醋点制→蹲脑→成型→成品。 2.2 以百香果或柠檬汁为凝固剂制作果蔬彩色豆腐工艺 黄豆→筛选→清洗→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→百香果 ...