胡萝卜脯的制作需要哪些工序和方法
胡萝卜怎么做才好吃？胡萝卜的营养价值是什么？胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，每百克可食部分胡萝卜素含量高达3.7毫克，比番茄多3.3倍。胡萝卜素在人体中可转变为维生素A。常吃胡萝卜，对夜盲症、肺结核症、高血压、小儿软骨症、贫血、营养不良和食欲不振等患者有较好的疗效。
胡萝卜除作为蔬菜食用外，还可制作胡萝卜脯。用本法生产的胡萝卜脯，色泽深红，半透明，形态较饱满，质地柔软，气味芳香纯正，甜酸适口，人口甜糯，不返潮返砂，含糖量60%以上，是一种色香味形均佳的消闲小食品。其加工技术如下:
一、原料选择与洗涤
要求原料色泽橙红至红色。 表皮光滑，品质脆嫩，中心柱细，粗纤维少，无木质化现象，成熟度适中，无病虫及机械伤。单个胡萝卜呈圆柱形，大小适中。以15-25厘米长，中部直径2.5-4厘米为宜。将选好的原料削去根须和靠近地上部绿色的部分。用流动清水洗净原料，去掉泥沙杂质，减少带菌量。
二、热烫与去皮切分
水加热至沸腾后投人原料，继续加热13-20分钟，以热烫后用竹筷容易刮去胡萝卜表皮为度，然后迅速冷透。用小刀或竹签刮去胡萝卜表皮，切分成3-4x1.5厘米的丁状，也可切成 ...