什锦腊香煲
鉴定表员工姓名 训练开始时间
你做好工作准备了吗?
示范□制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和
制作什锦腊香煲
鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁
鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁
□工作台面清洁无杂物
器具准备齐全检查原料品质良好、充足检查带炒腊味解冻良好铺待蒸腊味入柜蒸制、保温口称取原料炒制腊味正确保温
正确出品制作完成后能正确处理器具、原料
□表达出顾客需求第一行为□在操作过程中表达了边做边清洁
□士气高昂
手清洁消毒干净
你知道吗？
什锦腊香煲的操作流程？
答案:准备工作
T白饭蒸制
T铺待蒸腊味
T蒸制T蒸好的腊味保存
T炒制腊味炒好的腊味保存
T合并出品保存
每份什锦腊香煲内，含待炒腊味多少？待蒸腊味多少?
腊味汁多少？调和油多少？无柄冬菇多少？腊味料多
少？答案:待炒腊味:
25g；
待蒸腊味:
85g（J
小包）;腊味汁
其他46g;
调和油:
5g；无柄冬菇：
18g；
腊味料：
3.5g
请说出十份什锦腊香煲的配比表。
答案：10份什锦腊香煲=待炒腊味
250g+
待蒸腊味
170g
□与其他岗位沟通协作良好
（10小包）+腊味汁460 ...