食品分析食品中水分的测定第章
第三章 食品中水分的测定
Chapter 3 Analysis of Moisture in Foods
浙江科技学院        生物与化学工程学院
       刘铁兵
     tbliu@126.com
1、水在生物体内具有重要的生理功能（1）食品中的水分含量；（2）水分的存在状态：       游离水（或称自由水）       结合水（或称束缚水）（3）水分活度：水分活度与货架期密切相关       相对湿度=100×Aw