香精香料营养强化剂
香精、香料的定义和作用
香料（分类、种类、特点）
香精（组成、分类）
香料香精在食品工业中的应用和注意事项
第十五章 香精香料
( Flavoring agents)
一、香精、香料的定义和作用
定义：食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。 香料—具有挥发性的有香物质，能够用于调配食品香精，并使食品增香。 香精—由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合物。
作用 赋香作用：使食品产生香味,增进食欲,有利消化吸收； 增加品种：增加食品的花色品种, 提高食品质量； 补充作用：恢复食品香味，强化特征味道； 矫味作用：消杀食品中的不良味道。