第五章食品的化学检验
一、水分二、灰分三、糖四、淀粉
§5-1 食品中得一般成份分析
五、蛋白质及其含氮物六、脂类七、酸度八、维生素
一、水分
水分本身并无营养价值,但人体得一切生命活动都要借助水来完成。因此,食品中水分含量就是食品分析中得一个极重要得质量指标。  首先,水就是食品得重要组成部分。不同种类得食品,水分含量差别很大,控制一定得水分含量,可以保持食品得感观性状及食用品质。如菜,果得含水量降低,会使其萎焉而降低鲜嫩品质;新鲜面包得水分含量若低于28％～30％,则外观形态干瘪,失去光泽;乳粉,固体饮料等由于受潮,含水量高而结块等。