酒的基本常识与质量鉴别
酒的常识
酒的化学知识
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。

　　饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量为46。

它是由一种叫 酵母菌 的微生物分解 糖类 产生 ，糖转化成乙醇的化学反应式：

　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2