一、氨基酸定量分析的意义
国标（GB5009.235-2016）中收载了两种方法，酸度计法与比色法法。第一法：酸度计法，适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油，以粮食为原料酿造的酱类，以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定；第二法：比色法，适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定。
二、氨基态氮定量分析方法
三、应用实例
  ——酸度计法测定氨基酸态氮含量
1、原理：该方法又称为甲醛值法。氨基酸含有羧基和氨基，利用其两性特点，先加入甲醛固定氨基的碱性，使其羧基显示出酸性，然后用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量。2、仪器与试剂36％甲醛溶液0.050mol/L NaOH标准溶液酸度计磁力搅拌器10mL微量滴定管
酸度计
磁力搅拌器