质构仪测定冷藏期间甜柿质地变化
  甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种
植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的
进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下降已成
为影响甜柿果实商品性和市场竞争力的最主要因素。因此，在贮藏过程种有效控
制甜柿质地软化非常重要。


  质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用
于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。
1 样品准备
  将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测试平台上，用直径 10mm 的取样
器从上向下竖直取样，每个果实选择 2 个对称测试点，切取距顶端 1cm 左右部
位高 5mm 的小圆柱体作为试验样品。
2 仪器测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/75 压盘探头


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  将试验样品置于压盘探头下进行测试。测试条件设置如下
测试 ...