质构仪用于淀粉质构特性的研究
  淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀
粉 62%～86%，麦子中含淀粉 57%～75%，玉蜀黍中含淀粉 65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到 20%。


  淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
在天然淀粉中直链的占 20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
1 淀粉凝胶的制备
  分别准确称取淀粉样品放入直径为 4cm 的烧杯中，加入适量蒸馏水配成 10% 的淀粉乳浊液（共
40g），放入 95℃中水浴加热并不断搅拌，等到淀粉液开始有黏度后，停止搅拌，并立即取出玻璃棒，
保持液面平整。趁热将样品用塑料薄膜密封，再在 95℃水浴锅中保温 30min，取出放置冷却，4℃冰
箱放置 24h，形成稳定的淀粉凝胶。
2 淀粉凝胶强度的测定
仪器：Universal TA 质构仪
探头：P/0.5 凝胶强度探头


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  将装有淀粉凝胶的烧杯放于凝胶强度 ...