第十章
植物的成熟和衰老生理
Chapter10 Plant Maturation Senescence Physiology
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§1 成熟生理
一. 种子成熟过程中的生理生化变化
二. 果实成熟过程中的生理生化变化
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一. 种子成熟过程中的生理生化变化
1. 贮藏物质的变化
（1）糖类   淀粉种子，可溶性糖→淀粉（2）脂肪   油料种子    ①糖类→脂肪    ②游离脂肪酸→脂肪, 酸价(中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数)降低。    ③饱和脂肪酸→不饱和脂肪酸, 碘价(指100克油脂所能吸收碘的克数)升高。（3）蛋白质   AA或酰胺→蛋白质  （4）非丁  Ca、Mg、Pi + 肌醇→非丁(植酸钙镁).
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