体育实践课理论教程第一讲：营养与健康
一、营养素概念
：营养素是指能在体内消化吸取、供应热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体进行正常物质代谢所必须物质。
二、营养素分类：
人体所需要营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、食物纤维和水七类。
三、蛋白质构成：
蛋白质由碳、氢、氧、氮以及硫、磷、铁、铜、碘等元素构成。构成蛋白质各种元素分别构成不同氨基酸，氨基酸是构成蛋白质基本单位。
四、蛋白质分类：
根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同其营养价值不同。按营养价值蛋白质可分为三类：
1.完全蛋白质，也称优质蛋白质。其所含必须氨基酸种类齐全、数量多、比例适合人体需要，并且可以被人体充分吸取运用，能维持身体健康和增进生长，此类蛋白质涉及动物性食品中乳类、蛋类、鱼类及瘦肉，植物性食品中豆类及其制品。
2.半完全蛋白质，此类蛋白质所含必须氨基酸种类虽然适合人体需要，但数量和比例不适合。此类蛋白质仅能维持生命，不能增进人体正常生长，如米、麦、土豆和干果中蛋白质属于半完全蛋白质。
3.不完全蛋白质，此类蛋白质所含必须氨基酸种类不全，其营养价值低，很少被人体运用，大某些通过氧化释放出热 ...