粮油加工技术
   —— 面包制作工艺
张亮
主要原料及其特征面包生产工艺流程面包工艺技术与原理经典面包制作实例
知识点：
面包概念：   以面粉、酵母、和水为基本原料，添加糖、油、奶粉、蛋、食盐等辅料及氧化剂、乳化剂、酶制剂等食品添加剂，经面团发酵、成型、焙烤等工序而制成食品