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    卤制品市场迅速崛起 食品机械设备成背后强大推动力（附图）

   八月即将悄然过去，学生们将迎来新的学期，而上市企业的上半年“考试”成
绩才刚发布。先前我们对食品机械设备上市企业的 2018 董事会综述进行了整理总结，
发现这些上市企业在设备研发投入、人才培养等方面都值得我国多数中小食品机械设
备企业学习借鉴。那么今天我们来看看公布的卤制品企业营收情况，并从中探求具有
发展前景的设备。
  有人做过今年上半年休闲食品企业的营收排行，其中两家卤制品企业上榜，并
且有企业位居单一品类营收之首，着实让人感慨。18 年前，人们对于卤制品的印象还
多停留在小作坊上，因为对设备要求不高，制作难度也不大，这一行业多分散于零星
家庭间。然而，如今几大耳熟能详的食品企业都在卤制品行业做的风生水起。这一行
业自小作坊向大型企业崛起速度之快令人称奇。为何这一行业能够实现快速集中?笔者
认为和以下几点是密不可分的。
  机械化生产推动口味标准化
  卤制品在以往实际有些听天由命的意味，我们知道，一般卤制品成品效果如何
与腌制人调配的调料、生产流程状态等息息相关，在小作坊时代这 ...