2023年火锅底料行业调研
分析与发展分析报告
汇报人：杨凯伦  日期：2022-12-22
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01 | 行业定义

      “火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味
      更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛
      油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油，供给极大程度上取决于牛肉的需求量，
      且我国禁止进口，因此供给不够稳定。相较传统调味品加工复杂，复合调味品整体工艺
      流程相对简单，主要包括混合、炒制和包装等，整体技术壁垒低，加上加工时间短，整
      体行业壁垒较低，竞争较为激烈，所以行业品牌优势更为重要，是企业利润的关键保证。
      我国主流调味品大致包括三类:基础调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品。复合调
      味品指将基础调味品按照一定比例调配制作成的调味品，其中火锅调味料是仅次于鸡精
      的第二大复合调味品品类，包括火锅底料和火锅蘸料，火锅底料占八成以上。火锅底料
      是火锅经营的重要原 ...